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CULTURE
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“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏 。”每当春节来临之际 ，一年辛勤与劳碌终于暂告一段落 。此时，举国欢庆，男女老少换上节日的新装，笑容满面，欢聚一堂 。家人们围坐在摆满佳肴的餐桌边，共享团圆饭，细语家常 。此刻，亲情愈发浓烈，欢声笑语在家的每个角落里回响 ，洋溢着家的温馨和团聚的欢乐。
在汉中人的年夜饭上，腊肉总是最为引人注目的美食，它不仅是味蕾上的享受，更是童年记忆与家乡味道的载体。顾名思义，腊肉是在冬季的腊月里经过精心熏制的 。虽然它的主要原料是常见的猪肉，看似平凡无奇 ，但其制作过程却蕴含丰富的传统技艺与智慧。
在我的家乡 ，每至腊月初，家家户户便弥漫着浓浓的年味 ，大人们也开始忙碌起来 ，着手制作腊肉。他们把猪肉切成块状，均匀抹上盐 ，挂在通风处晾晒，肉块在冬日暖阳的轻抚与微风的吹拂下 ，慢慢褪去水分，等待着一场奇妙的蜕变。晾晒数日后，便迎来了熏肉的关键环节 。大人们熟练的架起柴火，点燃熊熊火焰 ，火候的把控极为重要，火大了肉易焦，火小了熏不透 。待火势稳定 ，撒上松枝或木屑渣 ，瞬间，浓烟滚滚，带着独特的香气弥漫开来 。此时，便是熏肉的最佳时机。熏肉时，需搭专门的架子，将肉一一挂起 ，每块肉之间要留出空隙 ，确保烟雾能够均匀缭绕。熏肉的过程漫长且需要耐心，虽无需时刻看守，但每隔一段时间 ，大人总会放心不下，前去查看。他们时而凑近 ，仔细观察肉的色泽变化 ，时而伸手感受烟雾的温度与浓度 ，以便及时调整火候。这不仅是为了防止肉被烤糊，更是为了确保腊肉能够保留那原汁原味的独特风味。经过漫长的精心熏烤，一块块色泽金黄、香气扑鼻 、令人垂涎欲滴的新鲜腊肉终于出炉 。此时，大人们脸上洋溢着满足的笑容，他们用绳子将腊肉一节一节地串好，整齐地晾晒在房梁或是竹竿上 ，只为春节与家人共享这份美味 。腊肉堪称菜肴中的“百搭王”，与各种素菜搭配炒制，都能碰撞出奇妙滋味。在我的记忆深处，妈妈做的芹菜炒腊肉最为难忘 。在厨房里 ，每当妈妈切起腊肉，那浓郁的香气便随风飘散，诱惑着我的味蕾 ，让我总是忍不住偷尝一小块。这时，妈妈总会带着笑容批评我几句 。她将芹菜切成小段 ，热油倒入锅中，加入葱蒜爆香，随后将腊肉和芹菜一起翻炒。转瞬间，一道色香味俱佳的佳肴便诞生了。那诱人的色泽和香气，令我迫不及待地大快朵颐，每一口都充满了幸福的味道。
腊肉不仅是春节期间餐桌上不可或缺的家乡美味，更是母亲用心制作的新年礼物，蕴含着深厚的情感。它承载着家的温暖，我钟爱母亲做的腊肉，那熟悉的味道 ，既是母亲的味道，也是家的味道，更是我对家无尽的思念与眷恋之情。（德诚公司：梁娟）
