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CULTURE
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美食是大自然赋予人类的珍贵赠礼 。在中国人的餐桌上 ，各类令人食指大动的美食俯拾皆是 ，诸如东坡肉、盐水鸭 、辣子鸡、油焖虾、水煮鱼等，且其烹饪方式亦纷繁多样，非仅限于清蒸、红烧 、油炸等技法 。那么，对于那酸酸脆脆的腌酸菜，你是否钟爱有加 ？其酸爽之味，仅是思及便已令人唾液分泌。
立冬之后，田野间自家所种的白菜、萝卜、芥菜 ，便成为腌制酸菜的主要原料 。各地的风俗习惯不同，腌制酸菜的方法各具特色。我们这个地方，腌制酸菜的方法虽较为简朴，但成品的口感极佳，且能长久储存，是农村冬日餐桌上不可或缺的佐餐佳肴 。
腌制酸菜时 ，我们家通常选用长筒形的白菜帮子，而非里面的包心白菜 。首先 ，将白菜帮子在清水中多次清洗 ，确保去除表面的泥土和杂志，随后放置于竹筐中沥干水分。接着 ，使用菜刀将其细细切碎成丁状 ，同时准备两块大萝卜 ，用擦板擦成细条状备用。
接下来，将切好的白菜帮子轻轻放入开水锅中焯一下 ，随即捞出并榨干水分 ，之后放入事先清洗好的大缸中。此过程中 ，需注意不要一次性放入过多的白菜，而是使用擀面杖逐层压实。通常的做法是，先放一层生白菜 ，再放一层熟白菜，如此反复，直至缸内白菜装满 。
然后，将事先擦好的白萝卜丝放入开水锅中煮几分钟，紧接着迅速倒入白菜缸内，直至萝卜水完全淹没白菜 。最后，在白菜缸上放一块洗净的石头压实 ，缸口则用大塑料袋紧紧包裹 ，放置于家中阴凉处。大约半个月后，酸菜即可食用。
以前 ，农村的生活条件相对艰苦，家家户户在寒冷的冬季都会腌制酸菜。家里人口较多的，腌制的酸菜量自然也会更大 。当冬天来临，大家会煮上一锅搅团，再用猪油将酸菜翻炒一番，全家人围坐在桌旁尽情享用 ，那股香气至今仍让我难以忘怀。
记得那时，酸菜吃得多了，便总想让母亲变换些花样来做饭。但受限于经济条件，大人们也确实没有太多办法来改善我们得伙食。因此 ，每年冬天都显得格外漫长 ，因为一旦天气转暖 ，酸菜就吃不上了。
岁月流转，记忆却仿佛仍停留在昨天。如今，社会物质条件丰富，“仓廪实而知礼节”，我看着节俭的妻子和既调皮又略显懂事的女儿 ，每天品尝着不重样饭菜 ，心中却更加怀念起儿时得酸菜搅团和酸菜燃面 。虽然它们并不如山珍海味般美味，但却像一剂苦口良药，深深触动我的内心，让我感受到无尽的温暖与满足。（泰龙公司：窦效朋）
